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一口酥 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]豆腐衣2张。馅的原料：臭豆腐8块，鸡蛋1只，葱末5克，笋末10克，蘑菇末10克，熟火腿末50克。
[调料]鸡精1克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生粉2克，番茄辣椒沙司25克，清油20克(实耗)。
[操作程序]
1．将豆腐衣剪成30厘米x 20厘米的长方形，共2张。
2．臭豆腐洗净，放碗中，加入馅的原料及除番茄辣椒沙司之外的所有调料，拌匀成馅。
3．豆腐衣摊平，顺长放上馅，卷成长条后，斩成4厘米长的段，并在两头拍上干生粉。
4．油烧热，投入豆腐段炸至金黄色，取出装盘，跟上番茄辣椒沙司即成。
[特色点评]外酥香，里鲜嫩。杭菜炸响铃美誉遐迩，此莱借用炸响铃的制作方法，原料作了改变，更具时代特色。
[要领提示]臭豆腐本身有咸味，故基本上不用加咸味的调料。
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