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竹丝鸡炖嫩玉米 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 竹丝光鸡1只(约750克)，嫩玉米350克，扁尖笋50克，菜心8棵，水发黑木耳50克，清水1000克，上汤250克。
[调料] 葱结10克，姜块5克，黄酒2克，味精2克，盐2克，胡椒粉0.1克。
[操作程序]
1．鸡洗净剪去脚，从背部剖开，敲断腿骨，放开水焯一下水；扁尖笋洗净，撕开后切成段；嫩玉米切成段；木耳、菜心洗净。
2．把清水、上汤、鸡、扁尖笋、葱结、姜块放锅中烧开，撇去浮沫，加入酒、胡椒粉，盖上锅盖用小火烧1—2小时；然后加入玉米、黑木耳、盐，烧0.5—1小时，见鸡酥、玉米软烂时，拣去葱、姜，放入菜心、味精，盛入品碗中即成。
[特色点评] 汤纯鸡鲜，属农家土菜，粗犷简朴，别具特色。
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