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夏威夷果炒澳带 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]夏威夷果50克，澳带250克，西芹50克，鲜百合50克，红椒片25克。
[调料] 盐1克，味精2克，黄酒2克，生粉2克，胡椒粉0.1克，葱姜汁3克，鸡蛋清半只，汤3克，葱油2克，清油1 5克(实耗)。
[操作程序]
1．澳带用盐水洗净、漂清、吸干水分，放碗里加味精、生粉、鸡蛋清上浆。
2．西芹切成片，百合剪去尖端后洗净，与红椒片一起作配料。夏威夷果用油氽熟。
3．锅入清油，放入澳带滑散，再将配料倒入，滑熟后倒入漏勺沥油。
4．锅中加X0酱、黄酒、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、汤，放入漏勺中的原料及夏威夷果，用水生粉勾上薄芡， 滴上葱油即可装盘。
[特色点评]原料多样，色彩鲜艳，嫩爽脆香，口感丰富，营养合理。
[要领提示]注意掌握好油温和火候。
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