|
三鲜刺身 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
[原料] 象鼻蚌1只(实用半只)，北极贝200克，三文鱼200克，生菜1棵，冰块1 00克。
[调料] 日本青芥末20克， 日本甜酱油50克，味精1克，白酒1克。
[操作程序] 1．象鼻蚌杀好后，放开水中烫一下，撕去表皮，取鼻部待用；北极贝用盐水洗净；三文鱼肉修成柳叶形。生菜洗净。
2．龙船盛器里放入碎冰块，上铺保鲜膜，再放上干净的生菜。将象鼻蚌、北极贝、三文鱼分别批成薄片，平铺在生菜上。
3．日本青芥末中加入日本甜酱油、味精、白酒，调匀作为蘸料。
[特色点评] 鲜嫩爽口，辛辣味美。此菜无论是原料还是制作方法和口味，都体现出异国风味。上海是广纳百川之地，所以三鲜刺身能被大众所接受，并广为流传。
[要领提示] 原料必须新鲜，操作注意卫生，切好的食品要用冰水淋洗后再用。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
