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双虾水炒蛋 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 鸡蛋4只，开洋20克，虾仁50克，韭芽100克，水200克。
[调料] 盐1克，味精1克，黄酒2克，胡椒粉0.1克，清油5克(实耗)。
[操作程序]
1．开洋洗净后放黄酒中泡软；虾仁洗净后上浆；韭芽洗净后切成8厘米长的段；鸡蛋磕入碗，打散。
2．锅入清油，虾仁滑熟，倒出沥油；锅内放入开洋，烹入酒，加水、盐、味精、胡椒，待烧开，轻轻倒入鸡蛋，用勺沿着锅边慢慢推动，随着温度升高鸡蛋逐步凝结成块，汤汁也逐步变清，这时放入韭芽、虾仁轻轻推匀即成。
[特色点评] 清鲜爽嫩。永炒蛋是60年代开发的新菜，而今人们提倡低糖、低油、低热量的保健菜肴，所以此菜成了90年代的热销菜。
[要领提示] 要热锅过油后再炒，才能使水炒蛋不沾底；炒时使用中火；边凝结边推动，否则不能成形。
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