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上汤乌稍蛇 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]乌梢蛇1条(约750克)，嫩芦笋150克，上汤900克，草菇25克，蘑菇25克，乌梢蛇焯水的料水若干。
[调料]盐2克，蒜头3只，葱、姜20克，味精2克，胡椒粉1克，黄酒2克，清油10克。
[操作程序]
1．乌梢蛇宰洗干净，斩成8厘米长的段；芦笋切成段。
2．料水烧开，放入蛇段，烧开后捞出冲洗干净；另取水烧开，放入少量油，将芦笋焯水后捞出。草菇、蘑菇切成片。
3．铁锅入少量油，把蒜头炸黄，倒去油，盛入上汤，放入乌梢蛇，加盐、胡椒粉、黄酒、葱姜，加盖，用小火烧7—8分钟，放入味精，盛出装盘。汤里放入芦笋，烧开后取出，排放在蛇段边上，最后汤中放入草菇、蘑菇片，烧开后捞出放在盘中间，浇上汤汁。
[特色点评]汤鲜，蛇爽嫩。乌梢蛇的吃法很多，有上汤、锅仔、卤水等口味，此菜系其中一款，形美而味佳。
[要领提示]蛇属鲜味食品，在料水里焯水时间不宜过长。
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