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绿茵虾球 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 河虾仁200克，墨鱼100克，猪油膘50克，青菜叶50克，红椒粒5克，清汤200克。
[调料] 盐2克，味精2克，胡椒粉0．2克，黄酒3克，葱姜汁5克。
[操作程序]
1．虾仁、墨鱼、猪油膘洗净后，分别斩成茸放在品碗里，加盐、葱姜汁、胡椒粉后边搅拌边加汤，搅拌到上劲成虾胶，使做成的虾球能浮在水面上为止。
2．用粉碎机将青菜叶打成汁。
3．锅里入清水，将虾胶从拇指和食指间挤出12只乒乓球大小的虾球，放在清水中煮熟，捞出，盛入盘中。
4．锅中入清汤、盐、味精、菜汁，烧开后勾芡，盛入另一盘中。
5．锅中入清汤、盐、味精、黄酒，勾芡，浇在虾球上，再将虾球移到盛菜汁的盘中，并在虾球上用烫熟的红椒粒点缀。
[特色点评] 虾球鲜嫩、爽口，富有弹性。翠绿的盘，配上洁白的虾球，且有红椒粒点缀，犹如一幅风景画。
[要领提示] 虾胶要斩细，搅拌要上劲。
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