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霉干菜蒸河虾 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 大河虾350克，霉干菜50克，汤50克。
[调料] 猪油膘末10克，干辣椒1克，葱5克，盐0．5克，味精1克，胡椒粉0．2克，糖2克，黄酒2克，油1．5克，生抽5克，老抽5克。
[操作程序] 1．将虾剪去虾须，洗净，沥干；霉干菜洗净，切成末。
2．锅入油，烧热后放入干辣椒爆香，随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒，再加生抽、老抽、糖、汤、味精，然后盛入碗中上笼蒸半小时取出。
3．将虾放碗中，撒入胡椒粉和少量盐，拌一下，倒入鲍鱼盘里，上面放蒸好的霉干菜，上笼蒸6-7分钟取出即成。
[特色点评] 霉干莱是浙东农家常备的干咸菜，干香味鲜。用霉干菜蒸河虾，别有风味，是一道受欢迎的新菜肴。
[要领提示] 霉干菜在水中不能泡太久，以免失去鲜味;必须上笼蒸软。
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