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咸鱼茄子煲 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
(实耗)。
[操作程序]
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇。
[要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。
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