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泰式咖喱蟹 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 大花蟹1只(约400克)，鸡蛋1只。
[调料] 油咖喱5克，洋葱15克，姜3克，大蒜头3克，盐2克，味精1克，黄酒3克，生粉8克，辣油5克，糖2克，汤150克，清油15克(实耗)，椰子酱10克。
[操作程序] 1.掰去蟹壳和蟹脐盖，去净鳃、胃，洗净剪去脚尖，再将其斩成8块，将洋葱、姜、蒜头切成末。
2．蟹放在碗中，加盐、黄酒拌匀，拍上干粉。锅入清油烧热，放入蟹炸至断生捞起。
3．锅中留少量清油，放入洋葱、姜、蒜头、咖喱，炒香，加入黄酒、汤、盐、糖、椰酱，再放入蟹，加盖烧2—3分钟，揭盖后放入味精，将捞出的蟹肉放在盘中，蟹壳放在上面。
4.汤汁用水生粉勾薄芡，再将鸡蛋打碎后淋在卤汁中，用勺推匀，滴上辣油，将汁浇在蟹壳上即成。
[特色点评] 金黄光亮，口味香浓微辣。
[要领提示] 卤汁稍薄些，蛋花不要打得太碎也不要太大。
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