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啤酒鱼条 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 青鱼净肉170克，啤酒125克，桂花酒25克，面粉75克，糯米粉50克，生粉25克。
[调料] 盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，葱姜汁3克，清油40克(实耗)，泡打粉2克。
[操作程序] 1．鱼肉顺长切成1厘米见方、7厘米长的条放碗里，加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁，拌匀。
2．把糯米粉、生粉、面粉放碗内，加入啤酒、桂花酒，调匀，再加少量盐、味精、泡打粉、清油，搅匀成糊。
3．锅放油，烧到四五成热(150℃左右)，鱼条拖上面糊，逐条放入油中氽熟至黄色，捞出，排入盛器中上席。
[特色点评] 皮脆、肉嫩带酒香。啤酒有发泡作用，而且麦香浓郁，但带苦味，故需兑入桂花酒。以酒代水制糊，香味奇特。
[要领提示] 糊要调得好，油温要适中。
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