|
川冬菜蒸鲩鱼 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
[原料] 鲩鱼(即青鱼)中段(约500克)，冬菜50克，小红椒5克，五花肉末30克，猪油膘25克。
[调料] 胡椒粉2克，黄酒2克，糖3克，味精2克，蒸鱼豆豉汁5克，葱姜末3克，麻油3克，盐1克，清油5克。
[操作程序]
1．冬菜放冷水中泡软，洗净，切成末。小红椒顶刀切成小圈；油膘切成末。
2．鲩鱼洗净后两面剞上一字形花刀，放入盘中撒上胡椒粉。
3．热锅入油，先将肉末、油膘炒散，再将冬菜、红椒、葱姜末放锅内一起炒香，加入黄酒、糖、盐、味精、蒸鱼豆豉汁、麻油，上笼蒸30分钟，然后盖在鱼上，一起用急火蒸10分钟取出即成。
[特色点评] 鱼肉鲜嫩，芳香。美食在民间，朴实的农家菜其味无穷。
[要领提示] 辅料要炒香，甜味不能过重。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
