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金砂草虾 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料］草虾350克，面包糖100克，鸡粥10小碗。
[调料］豆豉末3克，葱、姜末各1克，盐2克，酒2克，胡椒粉0.5克，生粉15克，五香粉3克，鸡蛋清半只，味精1克，清油20克（实耗）。
[操作程序］
1.将虾剪去虾须，背部顺长割破壳，去沙肠，放碗中加盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋清，拌匀，拍上干生粉。
2.锅入油，烧热，倒入虾炸至外香里嫩。
3.将面包糠、葱末、豆豉末一起放入锅，用小火炒至干香时，加入盐、五香粉、味精、清油，见面包糠转成金砂色时盛出。再把虾复炸后，盛入盘中盖上金砂即成。
4.虾吃完后，跟上鸡粥，同时将余下的金砂分别撒在10碗鸡粥上。
[特色点评］虾壳香脆，肉鲜嫩。此菜配料组合新颖，鸡粥上撒金砂口味更添新意。
［要领提示］虾要复炸；面包糠需炒香。
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