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水晶馄饨 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 虾仁100克，冬瓜500克，清汤750克，紫菜2克，红椒丝5克。
[调料] 盐1克，味精1克，黄酒2克，鸡蛋清1只，胡椒粉0.1克，生粉50克。
[操作程序]
1．冬瓜去皮、籽，斜批成8厘米x 8厘米x0.15厘米的薄片，形似馄饨皮，放碗里用淡盐水泡软。
2．虾仁洗净斩成茸，放碗里加盐、味精、胡椒粉、蛋清拌上劲，作为馅。
3．在冬瓜片中放入馅，包成馄饨，拍上少量生粉。
4．清汤入锅烧开，放入馄饨，用小火煮3分钟，加入盐、酒、胡椒粉、味精，再将馄饨与汤盛入池盘里，上放些紫菜、红椒丝等即成。
[特色点评] 晶莹剔透，鲜嫩无比。以冬瓜为坯皮包馄饨，颇有新意，可作宴席上的高档汤菜。
[要领提示] 冬瓜片在盐水中泡软后，要吸干水分才能包。
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