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田鸡苦瓜黄豆煲 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 田鸡2只(约350克)，黄豆100克，苦瓜100克。
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，火筒(火腿肘子的下端)250克，葱结10克，姜块5克，桂圆肉1粒，水1000克。
[操作程序]
1．黄豆放水中泡4—5小时后洗净，放砂锅中，加入火筒、葱姜、桂圆、水，烧开，撇去浮沫，加盖用小火煮3～4小时；当黄豆酥软时拣去葱、姜、火筒、桂圆。
2．苦瓜顺长切开，去籽，批斜刀块，用盐擦揉，溢苦水后洗净。
3．田鸡宰杀洗净后，各斩成5块(共10块)，放油锅中炒一下，撒上胡椒粉，加入黄酒，然后将黄豆、苦瓜倒入，烧开，再将其倒入干净的砂锅中焖15分钟，加入味精即成。
[特色点评] 酥软鲜香。此菜是南方乡间风味菜，朴实味美，鲜醇中带有丝丝苦味，待苦去则甘来。
[要领提示] 黄豆要煮酥；苦瓜用盐腌渍后才能减少苦味。
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