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精品罗汉斋 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]水发腐竹50克，油面筋5只，素腰花40克，素肠50克，百叶结50克，冬笋片50克，水发香菇50克，蘑菇50克，四季豆50克，胡萝卜50克，鲜百合50克，水发黑木耳30克，清汤250克，玉米笋50克，白果10克，豆腐衣10克。
[调料] 豉油汁20克，盐1克，味精1.5克，糖5克，鸡精1克，麻油2克，生粉2克，老抽3克，清油3克。
[操作程序]
1．①腐竹切段，素肠切片与百叶结、豆腐衣一起放开水中煮5分钟，取出放清水中漂凉，沥干。②胡萝卜切斜片，香菇改刀成块与黑木耳、白果一起放开水中烫一下，再用冷水冲凉，沥干。③四季豆去筋切成段；鲜百合掰开后洗净。
2．锅加油烧热，放入③料滑油后倒出，再放入沥干的①②料及冬笋片、玉米笋、素腰花、面筋，炒透后加入豉油汁、老抽、盐、糖、清汤，加盖烧5分钟，再加入味精、鸡精及四季豆、百合、蘑菇，然后用水生粉勾芡，淋入麻油，拌一下即可装盘。
[特色点评] 选料多样，色彩艳丽，清鲜爽口，营养丰富。
[要领提示]该菜色彩较丰富，需用洁白的器皿才能衬托出主体。
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