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脆皮九肚鱼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]九肚鱼400克。
[调料] 生粉25克，糯米粉25克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.2克，蒜茸辣酱沙司50克，油适量。
[操作程序]
1．九肚鱼洗净后批去龙骨，斩成寸段，用盐、胡椒粉、味精腌渍一下，再用干布吸干水分，加入少量油拌匀。
2．九肚鱼滚上由生粉和糯米粉拌匀的干粉，放入锅里油炸至金黄色捞出。
3．把炸好的鱼切成块装盘，跟上蒜茸辣酱沙司。
[特色点评] 色泽金黄，皮脆肉嫩。九肚鱼又称豆腐鱼，即新鲜的龙头烤，是海鲜中最嫩的鱼种，但一直混于杂鱼中，尚未被大家认识。此菜价廉物美，颇受欢迎。
[要领提示] 因鱼嫩，拍粉、油炸时均要掌握得当。
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