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清汤竹荪 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[调料]竹荪下段10克，竹笋嫩头20克，花菇4只，熟火腿片20克，西芹20克，人造蟹肉15克。
[调料]盐2克，味精2克，胡椒粉0.1克，酒2克，高汤500克，葱姜汁10克。
[操作程序]
1．竹荪在凉水中泡开后焯一下水。西芹、花菇、竹笋嫩头均批成片后焯一下水。
2．锅中放高汤，另加清水500克，放入火腿片、竹荪、人造蟹肉、花菇、竹笋嫩头、西芹，再加入调味的盐、酒、胡椒粉、葱姜汁，烧开后去浮沫，加入味精，再滴上几滴清油，即可装入盅内。
[特色点评]汤清、味鲜、料爽脆。这是一款较为高档的汤菜，清鲜、味美、脍炙人口。
[要领提示l需用吊制的高级清汤。
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