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萝卜丝烧带鱼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 带鱼500克,白萝卜150克，青蒜30克，汤300克。
[调料] 胡椒粉1克，盐2克，味精2克，熟猪油5克，黄酒2克，姜块3克，葱结3克，清油15克。
[操作程序]
1．带鱼洗净，去头尾，斩成7厘米长的段；白萝卜洗净、去皮，切成粗丝；青蒜顺长剖开后切成段。
2．带鱼入油锅里煎一下,倒去油,放入姜葱、胡椒粉、黄酒、盐、汤、猪油、味精、萝卜丝，加盖用中火烧8分钟，见萝卜酥后加入味精，撒上青蒜即可装盘。
[特色点评] 该菜清鲜酥嫩。萝卜丝烧带鱼是沪上传统家常菜。萝卜可解鱼腥，而鱼又能为萝卜补味，撒上青蒜更添香味。
[要领提示] 汤要一次加足，不能中途补充。
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