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油条炒牛肉 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 牛腓梁200克，油条1根，西芹50克，红椒50克，笋50克。
[调料] 蚝油3克，酱油4克，黄酒2克，食粉0.4克，胡椒粉0.1克，糖1克，蒜茸5克，汤50克，盐0.5克，味精1克，麻油2克，清油10克，生粉5克。
[操作程序]
1．将牛腓梁切片放碗里，加少许盐、酱油、清水、生粉、食粉上浆；油条切扁斜块；西芹、红椒、笋均切成片。
2．锅中入油，将油条炸脆捞出。另放油，油温三成热(100℃左右)时放入牛肉划散，放入笋、西芹、红椒，随即一起倒入漏勺沥油。
3．锅里入蚝油、蒜茸，炒香，加入胡椒粉、黄酒、酱油、糖、汤、味精，再放入漏勺中的牛肉等，用水生粉勾薄芡，最后放入油条翻匀，滴上麻油即可。
[特色点评] 松脆，鲜嫩，是最近流行菜中，以点心作原料入菜的典型例子。
[要领提示] 勾芡要恰当，芡汁过多或过少都会影响菜肴的口味和质感。
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