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盐水菊花肫 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 鸡肫350克。
[调料] 花椒10粒，盐4克，葱2根，姜块3克，黄酒4克，味精1克，胡椒粉0.2克，清汤250克。
[操作程序]
1、鸡肫撕去皮，切成菊花形，入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开)，取出用净水洗净，沥干。
2、倒去锅中水，放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，煮沸后离火冷却，放入鸡肫，浸泡2小时后装盘。
[特色点评] 形态美观，鲜嫩爽口。此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法，运用到传统冷菜盐水鸡肫中，口感和外形都产生了新的效果。
[要领提示] 鸡肫不要切的太细，烫水时间要快，方能脆爽。
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