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虎皮凤爪 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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虎皮凤爪
[原料] 鸡爪300克。
[调料] 黄酒、老抽、糖、麻油各3克，盐、胡椒粉各1克，味精1.5克，豆豉7克，葱、姜，蒜末各3克，精油700克(实耗25克)，汤300克。
[操作程序]
1、剪去鸡爪尖，洗净，放入冷水中煮熟。豆豉斩碎。
2、油锅烧热，放入鸡爪炸黄捞出，放入冷水中泡发至软。
3、倒去锅中油，放入麻油、豆豉、蒜、葱、姜、炒香，加入黄酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、味精、汤，把鸡爪也放入一起烧一下，再盛入盘里，上笼蒸酥，取出后放锅中烧至汁稠浓，凉后装盘。
[特色点评] 酥香鲜美。虎皮凤爪原先是广式茶食，因制作讲究、口味鲜香而列入冷菜行列。
[要领提示] 炸时油要热，泡软后方可蒸制。
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