|
泰式凤爪 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
[原料] 鸡爪250克，柠檬1只，红椒粒4克。
[调料] 胡椒粉1克，味精3克，葱、姜、蒜头各5克，清水200克，盐1．5克，香叶2克。
[操作程序]
1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。另取锅放入清水、葱、姜，煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。
2．红椒粒用盐腌渍一下；大蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。
3．锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器，凉后放入鸡爪泡7—8小时，食用时取出改刀装盘。
[特色点评] 咸香爽口，带柠檬酸香。泰式凤爪颇具异国风味，在沪上曾一度风靡。
[要领提示] 控制好柠檬的使用量，过酸不能入口。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
