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香辣牛蒡 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 牛蒡300克，熟白芝麻5克。
[调料] 辣油3克，麻油2克．豉椒酱7克，盐0.5克，美极鲜2克，老抽、味精、香醋各1克，糖2克。
[操作程序]
1.刨去牛蒡外皮，放水中煮10分钟后取出用净水浸凉，切成椭圆形薄片放入碗中。
2．将豉椒酱斩成末放锅中略加水．烧开后放入牛蒡碗中，随即加入盐、味精、老抽、辣油、麻油、美极鲜、糖、香醋拌匀，最后撒上芝麻，装盘。
[特色点评] 香辣味美，肉紧而无渣。牛蒡又名白肌人参、东洋黑萝卜，是食、药两用的食品，含有大量胡萝卜素和维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等元素。它除风味独特外，还有防高血压、降胆固醇、解毒等抗疾病和调节生理功能的作用，故畅销于日、韩及欧美市场。
[要领提示]牛蒡刨皮后要及时泡入醋水中，随即加热，不然会变黑。
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