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五香泥鳅 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 泥鳅400克。
[调料] 黄酒5克，酱油6克，盐、五香粉各1克，糖8克，胡椒粉0.2克，米醋、麻油、味精各2克，葱5克、姜3克，精油500克(实耗25克)，汤50克。
[操作程序]
1．泥鳅洗杀干净。锅中放清水煮沸，放入米醋，再放入泥鳅烫一下捞出，洗去黏液，放碗中，加盐、胡椒粉、黄酒。腌渍几分钟。
2．油锅烧热，放入泥鳅炸至外香内嫩(需复炸)捞出。锅留底油，放入葱、姜炝锅，加入黄酒、酱油、糖、汤、味精和炸好的泥鳅、待汁收干、滴入麻油，撒上五香粉， 即可出锅装盘。
[特色点评] 松软鲜香。泥鳅是高蛋白质食品，在日本市场深受欢迎。在国内，近几年随着人们观念的变化，泥鳅也登上了大雅之堂。
[要领提示] 泥鳅炸前必须先烫水洗去黏液，否则表面颜色深淡不一。
[要领提示] 要掌握腌渍、卤熟的时间，烟熏时间不宜长。
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