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烟熏仔鸡 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 新草母光鸡1只(约1000克)。
[调料] 糖25克，卤水2500克，盐、茶叶、沙姜粉各5克，味精3克，花椒2克， 香叶3张。
[操作程序]
1．鸡洗净。将盐、花椒、沙姜粉炒香，冷后与味精拌匀擦在鸡身的内外，腌渍5－6小时； 然后冲洗干净，放入卤水锅中卤熟。取出吹干表面水分。
2．锅中放茶叶、香叶、糖，用中火烧至冒烟，将鸡入熏格，熏制2分钟左右， 即可出锅装盆。
[特色点评] 红亮鲜香。饮食上的求新，往往是菜肴创新的推动力。白斩鸡多年吃腻了，再吃烟熏鸡的确找到了一种新感觉。
[要领提示] 要掌握腌渍、卤熟的时间，烟熏时间不宜长。
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