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美味猪爪冻 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 猪爪1只(约400克)。
[调料] 黄酒5克，豉油皇50克，老抽、味精各2克，盐1克，胡椒粉0.2克，茴香2只，清汤350克，葱5克，姜4克。
[操作程序]
1．将猪爪刮洗干净斩成小块，放入冷水锅中烧开，捞出洗净。
2．将猪爪放入盛器中，加清汤、黄酒、盐、味精、胡椒粉、豉油皇、老抽、葱、姜、茴香，加盖上笼蒸3—4小时，酥烂后取出、拣去葱、姜、茴香，冷却后，放入冰箱。
3．食用时取出，掰开装盘。
[特色点评] 鲜美凉爽，肉质酥香，晶莹透亮，是夏令餐桌的宠儿。
[要领提示]要用鲜味浓的清汤炖制方能晶莹透亮。
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