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卤水墨鱼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 墨鱼脯400克。
[调料] 盐、味精各50克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、让，奈、丁香、红枣等)250克、清汤5000克，生抽100克，老抽25克。
[操作程序]
1．将上述药料、香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．墨鱼脯烫水后捞出，放到配制好的卤水中，用小火烧10分钟捞出，改刀成条，装盘，抹上清油，浇上热卤水，即成。
[特色点评] 软嫩鲜香，光亮美观。
[要领提示] 配制卤水时，香料、调料、药料三者比例需恰当。
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