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咸蛋黄百叶卷 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 咸蛋黄7只，百叶1张。
[调料] 精制椒盐粉2克，味精2克，葱油8克。
[操作程序]
1．百叶进沸水锅焯水后浸凉、揩干水分、摊子，撒上精制椒盐粉、葱油、味精。
2．咸蛋黄压成长条，放在百叶一头，慢慢地向另一头卷起(卷紧)，外面再用布卷紧，用线扎紧，进蒸箱蒸10分钟取出，凉后解开线、布，切段装盘。
[特色点评] 咸蛋黄百叶卷素荤结合，营养互补，制作方便，鲜香味美，成为饭店的热销品种。
[要领提示] 要卷紧、扎牢否则蒸制后会破形。
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