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《猪肝蛋黄卷》 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 猪肝350克，咸蛋黄6只，肥膘25克。
[调料] 盐、味精各2克，胡椒粉0.2克，干生粉5克，葱油3克，虾籽酱油10克。
[操作程序]
1．猪肝平批成六七厘米的片，修成方形，焯一下水后冲洗一下，用干布吸干水分，上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉。把肥膘切成条用盐腌一下。
2．将咸蛋黄搓条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外面卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕圈勒紧。
3．把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出，晾凉后解去白布，表面涂上葱油，改刀装盆，上席时跟上虾籽酱油。
[特色点评] 干香味美，形态别致。
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