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网油包烧鸡 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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母鸡1只、网油250克、四种芽菜100克、猪肉200克、泡辣椒2个、鸡蛋2个
辅料：花生油800克、香油10克、葱30克、姜20克、盐10克、料酒30克、湿淀粉30克、味精5克、椒盐3克、酱油15克
1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段，芽菜剁碎，猪肉切成丝；
2)姜一半切片另半切丝，泡辣椒切丝，网油洗净控水；
3)鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味；
4)用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
5)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中；
6)把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上；
7)把包好的鸡上香油，把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边，椒盐另装碟随鸡上桌即成。
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