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金茸鸡丝 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1、生鸡脯肉300克；2、青椒100克、鸡汤75克、精盐2.5克、干淀粉10克、金针菇30克、鸡蛋清30克、绍酒7.5克、白糖1克、熟猪油500克（约耗50克）
1、将净鸡脯肉剔去皮、筋，先批成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清、干淀粉拌和上浆。青椒去蒂、籽，切成4厘米长的细丝；
2、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝划油至断生，倒入漏勺沥油。原炒锅留少量的热油，放入金针菇略炒，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤烧沸，再将鸡丝、青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成；
3、鸡丝划油只要断生就可以，划油后的鸡丝要求色白不弯曲；
4、此菜不需勾芡，调味宜清淡。
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