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虾子乌参 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1、料酒1大匙；2、料酒1大匙、蚝油（或酱油）3大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤2杯；3、水淀粉少许。
1、乌参洗净内脏后，加葱、姜、料酒、以清水没过煮开，以去除腥味，然后捞出；
2、另用2大匙油爆香葱段和姜片后捞除，放入虾子小火略炒即淋料酒，再放入海参和调味料（2）烧开，改小火，焖20分钟；
3、小油菜剥除老叶，修整齐后，先氽烫过再捞出冲凉，用油炒熟，加盐调味后盛出；
4、待海参熟软并入味时，加少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛入盘内，放入小油茶即成。
重点Tips提示：
1、虾子指的是细小如沙状的虾卵，有点腥，炒过去腥后再烧便非常鲜美，有提味效果。
2、乌参的口感非常筋道，选购时以软硬适中者为佳，如此可兼顾口味的平均，而且要注意每一条的软硬度相同。
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