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烩蹄筋 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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材料：水发蹄筋300克，香菇5朵，豆苗150克，葱2根，姜2片。调味料：1、葱姜酒少许；2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，高汤2杯，水淀粉半大匙；3、盐半茶匙。
1、蹄筋洗净后，每条切成两半。先用葱姜酒煮开，去腥后捞出；香菇泡软，去蒂后切半；
2、用上2大匙油爆香葱段和姜片，焦黄时捞出，放入香菇略炒，再加入蹄筋和调味料（2）烧开，改小火烧入味，熟软时淋水淀粉勾芡；
3、豆苗洗净，用2大匙油炒热，加盐调味后盛出，放盘内垫底，再铺上烧好的蹄筋即成。
重点Tips提示：
1、选购蹄筋要挑色泽白，软硬均匀，且没有硬块的才好。
2、蹄筋鲜味低，除了搭配香菇提香外，最好用高汤来烧，若以清水代替，风味较不足。
3、垫底的青菜以时令者为主，夏季用豆苗，其他季节则可用芥蓝菜或圆白菜、菠菜等
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