|
煎酿三宝 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
红萝卜200克（约5两半），磨菇8粒，西芹
150克（约4两），冬菇2只，鱼肉250克（约
6两半），马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克
（约6钱半）。盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。蚝油1汤匙，老抽、而麻各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。
（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。
（2）叉烧、马蹄切碎粒。
（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。
（4）西芹切度。
（5）蘑菇切去蒂部（见图1）。
（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。
（7）西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，
并把鱼肉嵌进。
（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。
（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上
摆放，高火煮2一3分锺。
（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
