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英式山型吐司 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1。干酵母15克、温水100ml；2。细砂糖30克、盐15克、水370ml、奶粉30克、高筋面粉30克；3。奶.30克
1．将材料1放入碗中用汤匙拌匀后，静置5分钟上，酵母溶液会发酵涨得比原来高此
2．将材料2中的高筋面粉筑成粉墙，再将其余材料2及材料1的酵母溶液中间倒入
3．将做法2刮刀辅助，揉拌成粗糙的面团
4．再将奶油加入面团中，需要搓揉一段时间奶油才会完全与面团融合，可不断将面团于工作台面上甩打，以利面团出筋，搓揉成面团光滑不黏手即可
5．要判断面团是否完成，只要面皮能撑开成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成
6．将揉好的面团滚圆后置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防止表面干裂，再于室温静置60－90分钟上、进行基础发酵
7．大约60－90分钟后，面团会膨胀成原来体积的2倍大，此时可用手指在面团上轻戳出一个凹洞能维持原状不回弹不陷下，即发酵完成
8．将完成基础发酵的面团分割成6个200克重的面团，再将分好的面团滚圆，盖上布巾松弛15分钟
9．手掌轻轻抂打松弛过的面团，把气体挤压出来
10．再用杆面棍将面团由中间往两侧杆长
11．接着将面团卷起，盖上布巾再松弛15分钟
12．松弛后面团再重复一次拍打、杆长、卷起的步骤
13．半面团卷好，第3个为一组放入烤箱或其它不通风的密闭容器中进40分钟睥最后发酵。约40分钟后，面团膨胀至烤模的9分满，即表示最后发酵完成
14．烤箱先预热至180℃，再将烤模放入，烤约40分钟即可
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