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火夹糟青鱼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)
辅料：整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)
1)用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；
2)另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味，然后取出，用冷水稍洗一下；
3)将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
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