|
鸡茸烩蛤士蟆 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。
辅料：猪油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，味精 5克。
(1)将蛤士蟆洗干净，放入碗中，加入料酒10克，水适量，上笼屉用旺火蒸50～60分钟；
(2)挽水撕去油粒中黑丝及膜，再加料油及水，再上屉蒸至油粒胀发；
(3)取出后用冷水洗几次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用；
(4)将鸡胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成鸡茸放入碗内，加入少量高汤、鸡蛋清，搅拌成鸡泥；
(5)炒勺内放入清汤200克，在旺火上加入盐、料酒和味精，调好口味；
(6)将蛤士蟆放入汤内，再用调稀的湿淀粉勾“流芡”，将鸡泥放入，随放随搅，搅拌均匀后，加尾油，出勺倒入汤盆中，把火腿茸撒在上面即成
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
