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蒜香炸金蛋 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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鸡蛋4个，生姜5克，蔆子5克，葱5克，红椒1只。调料：花生油50克，盐5克，味精5克，白糖5克，老抽王5克，豆瓣酱10克，湿生粉适量，麻油2克，陈醋5克。
（1）生姜去皮切米，蒜子 切米，葱切花，红椒切粒。
（2）鸡蛋分成5份打在碗内，烧锅下油，待油温120度时逐个倒入鸡蛋，炸至外金黄而内熟，捞起油，摆入碟内。
（3）锅内留油，投入姜米，蒜子米，不米，豆瓣酱煸香锅，注入清汤少许，调入盐，味精，白糖，老抽王，陈醋烧开，用湿生粉勾芡，撒入葱花，淋入麻油，推匀，浇到炸好的鸡蛋上即成。
特点:
炸蛋时的油温要适当高些。
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