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蘋果麵包(2) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1.乾酵母 20公克
鹽 15公克
奶水 390公克
糖 250公克
蛋 125公克
2.中筋麵粉 1030公克
3.奶油 165公克
(1)將所有材料1置於大盆中一起拌勻至顆粒溶解。
(2)將中筋麵粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌勻成麵糰後，即可將奶油加入麵糰中，可以不斷將麵糰於檯面上甩打，以利麵糰出筋，至麵糰表面光滑不黏手即可。
(3)此時即可將麵糰滾圓置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防表面乾燥結皮，進行基礎發酵10分鐘。
(4)完成基礎發酵的麵糰，即可桿平成約0.5公分厚度，和家用烤箱烤盤一樣的大小。
(5)在麵皮上壓線，用牙籤戳洞後，鬆弛30分鐘進行最後發酵。
(6)最後發酵完成後，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。
(7)烤焙出爐後待冷卻即可分切成小塊。
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