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奶酥麵包 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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高筋麵粉 550公克
低筋麵粉 60公克
乾酵母 21公克
牛奶 320公克
細砂糖 100公克
鹽 10公克
蛋 60公克
奶油 75公克
奶酥餡 適量
1.牛奶加溫至30℃，取5倍乾酵母重量的牛奶與酵母混和泡發；其餘牛奶與鹽、糖先混和。
2.高低筋麵粉混合過篩，將作法1材料與蛋一併加入，攪拌成糰後加入奶油，揉拌至表面光滑後，進行基礎發酵40分鐘。
3.將麵糰分割成每個80公克，滾圓後鬆弛10分鐘，再包入奶酥餡，再鬆弛10分鐘。
4.將麵糰桿長再左右對折成細長條狀，於折線一端切八刀，將麵糰切開，將對折麵糰張開，捲曲成糰即可。
5.將麵糰刷上蛋水，進行最後發酵約40分鐘後入烤箱烘烤，以上火200℃、下火160℃(家用烤箱調180℃)，烤12分鐘即可。
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