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奶酥麵包 (2) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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基礎甜麵糰 1800公克
奶酥餡材料 ：
1.瑪琪琳 90公克
酥油 90公克
糖粉 130公克
2.蛋黃 2個
3.奶粉 240公克
4.奶水 10公克
(1)將材料1拌勻，不可打發，備用。
(2)將材料2加入作法1中，均勻攪拌至完全無顆粒狀後，加入材料3攪拌均勻。
(3)加入材料4攪拌均勻，且需攪拌至軟硬度與麵糰一致。
(4)將完成基本發酵的麵糰分割成每個60公克，滾圓靜置鬆弛10分鐘。
(5)將每個麵糰略壓成扁圓形，在中間填入適量餡料後，將周圍麵糰拉起，封口捏緊包成圓狀，再桿成長橢圓形。
(6)將麵糰橫向捲起成長圓柱狀，儘量讓圈紋較多層；然後對折成短圓柱型，再從對折處居中切開不切斷。
(7)將麵糰從切開處各自向左右展開、捲起相黏成蝴蝶狀，，表面刷蛋水後，再進行40分鐘的最後發酵。
(8)最後發酵完成後，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10～12分鐘左右即可。
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