|
克林姆麵包 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
基礎甜麵糰 2900公克
布丁餡材料 ：
1.全蛋 4個
蛋黃 1個
低筋麵粉 65公克
2.奶水 500公克
細砂糖 100公克
3.香草水 適量
4.奶油 70公克
(1)將材料1拌勻備用；奶油置於室溫回軟。
(2)材料2混和煮滾後，沖入作法1中，再繼續煮至呈凝膠狀後離火。
(3)加入香草水、奶油攪拌均勻，且需攪拌至完全變涼以避免結皮。
(4)將完成基本發酵的麵糰分割成每個60公克，滾圓靜置鬆弛10分鐘。
(5)將每個麵糰略壓成扁圓形，在中間填入適量餡料後，將周圍麵糰拉起，封口捏緊包成圓狀，再進行40分鐘的最後發酵。
(6)最後發酵完成後，取適量布丁餡填入擠花袋中，以細線條在麵糰表面擠上圈形紋，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
