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福建炒飯 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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蝦仁 1兩
干貝 1/2兩
燒鴨肉 1兩
雞肉丁 1兩
香菇丁 1兩
蕃茄丁 1兩
蛋 1個
白飯 6兩
蠔油 1小匙
鮮雞晶 適量
鹽 適量
老抽 適量
太白粉 1大匙
水 8兩
1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁；干貝、燒鴨肉切丁備用。
2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。
3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。
4. 1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。
5. 取鍋注入8兩的水煮開後，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾後，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。
福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。
「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較鹹，一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嚐起來卻沒有醬油來得鹹，一般被用於滷肉上色之用。
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