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天丼(2) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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大蝦 2尾
茄子 少許
四季豆 少許
南瓜 少許
麵衣材料 ：
冰水 1杯
蛋黃 1顆
低筋麵粉 150公克
萬能醬汁 1/4杯
糖 1大匙
白蘿蔔泥 1大匙
1.將調味料中的萬能醬汁(參考P9)、糖一起加熱，均勻攪拌至糖溶解後熄火，放涼後，再把白蘿蔔泥加入，混合均勻即完成醬料。
2.蝦子去腸泥，洗淨後擦乾備用；茄子切成5公分圓段，切半後，在茄子尾端劃4～5刀，頭部不要切斷，稍微壓平成扇子狀備用；四季豆洗淨，摘除頭尾並擦乾水份備用；南瓜切小片備用。
3.將麵衣材料全部混合均勻後，用筷子把作法2準備好材料一一沾裹上麵衣，放入油溫約180℃的熱油中油炸至熟，取出瀝乾油份備用。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把炸好的材料一一排在白飯上，淋上醬料即完成天丼。
萬能醬汁的作法─準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。
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