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天津丼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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豬肉 50公克
蝦仁 50公克
蟹肉 50公克
竹筍 30公克
乾香菇 1朵
蛋 2顆
蔥 1根
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
高湯 1/2杯
干貝蠔油 1大匙
冰糖 1小匙
香油 1小匙
1.乾香菇泡軟後切成絲狀，竹筍切絲、豬肉切絲、蔥切段備用。
2.蝦仁挑除腸泥，洗淨備用；蛋打散成蛋汁備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入2大匙油，先爆香蔥段，再依序放入豬肉絲、蝦仁、蟹肉、竹筍絲、香菇絲，拌炒均勻後，再加入1/4杯水煮滾，然後加入鹽、胡椒粉調味，將材料在鍋子中舖平，再把蛋汁倒入，讓蛋將材料凝結起來，成為圓餅狀，即為芙蓉蛋。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再將芙蓉蛋舖在飯上備用。
5.將高湯加熱，倒入干貝蠔油、冰糖一起煮開至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。
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