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甘露小魚飯糰 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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吻仔魚 100公克
山椒粉 適量
杏仁角 20公克
青辣椒 1條
白飯 適量
鋁箔紙 1張
甘露醬汁 ：
水 100cc
柴魚素 1/2小匙
砂糖 40公克
酒 50cc
味醂 3大匙
醬油 50cc
1.將吻仔魚汆燙去除多餘的鹽份與腥味，然後瀝乾水份備用。
2.將材料A全部混和成煮汁並且煮沸，轉小火，將瀝乾的吻仔魚放入，將鋁箔紙撕小洞後蓋上，煮至收汁後熄火，灑上山椒粉略為攪拌即成甘露小魚。
3.青辣椒洗淨後切開去籽，放入烤箱中略烤(或在鍋中略煎)，然後切細丁備用。
4.杏仁角放入鍋中炒香備用。
5.將青辣椒丁、杏仁角、甘露小魚一起加入白飯中混拌均勻，然後捏成飯糰即可。
＊甘露小魚也很適合配稀飯或白飯直接食用。
＊使用錫箔紙蓋的優點：可使煮汁蒸發緩慢、防止食物翻滾、幫助對流使材料入味均勻。
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