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鰻魚堅果箱壽司 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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市售蒲燒鰻 1條
夏威夷豆 30公克
小黃瓜 1條
山椒粉 適量
壽司飯 200公克
鹽 少許
箱壽司專用模型 1個
乾淨紗布 1條
保鮮膜 1張
蛋黃鬆材料 ：
蛋 2個
砂糖 1大匙
酒 1大匙
鹽 少許
1.製作蛋黃鬆。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，並用4～5支筷子快速攪拌，直至鬆散成粒狀即可。
2.鰻魚放入烤箱烤熱備用；夏威夷豆切碎備用。
3.將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻後切成圓薄片，泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化，再用紗布包起來扭乾水份，然後與30公克蛋鬆及壽司飯混拌均勻備用。
4.模型上舖一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最後舖滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。
5.脫模後，打開保鮮膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當大小即可。
2個份
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