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清燉素鰻 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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素鰻材料：紫菜 2張
濕豆包 3片(約200公克)
筍 1/2支
紅蘿蔔 1/6條
薑絲 少許
香菇 數朵
麵糊材料：麵粉 5大匙
水 6大匙
素鰻調味料：米酒 1大匙
醬油 1小匙
糖、味精、鹽 各適量
藥材調味料：當歸 2片
枸杞 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/3小匙
味精 1/4小匙
紹興酒 1/2～1杯
麻油 少許
開水 6杯
(1)將香菇泡軟，切成長條狀備用，竹筍、紅蘿蔔切絲。
(2)將濕豆包拌入素鰻調味料醃10分鐘，麵糊材料和成麵糊備用。
(3)藥材放入蒸碗中，沖入開水6杯，燜10分鐘。
(4)每張紫菜攤開，由一端放入濕豆包一片，中間放入其它配料，捲成長筒狀，沾麵糊過熱油炸香，全部盛入上項湯汁中，入蒸鍋蒸30分鐘即可。
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