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蕃茄果醬(2) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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紅蕃茄(大) 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
水 適量
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；蕃茄洗淨去蒂後用水果刀在頂部劃上十字備用。
2.用耐酸的鍋子煮滾一鍋水，再將蕃茄放入鍋中略煮至蕃茄皮鬆開後即可撈出，放入冷水中冷卻。
3.待蕃茄冷卻後即可輕易剝除果皮，將去皮後的蕃茄對半切開，用手擠壓去籽後切成丁狀備用。
4.將蕃茄丁放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續黤N，熬煮時必須用尹@不惘a攪拌，過程中若有白泡產生，可用不銹鋼湯杓挑除，以免影響果醬的色澤與風味。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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